ベンガル料理とはバングラディッシュ料理のこと。バングラディッシュはインドの隣、中央アジアに位置する暖かい国です。
料理の主食は米と魚で、国内各地域によって独自性が見られます。バングラディシュに住む少数の非ベンガル人の多くは異なる伝統や地域の料理を食べており、隣国インドよりも肉料理が多いのが特徴だそうです。
今回お邪魔したベンガル料理店は「Paratha Wala」
クイーンズのフォレストパーク近くにあるカジュアル料理店で、アットホームで親切なサービスが評判のお店です。
※ベンガルとは「バングラディッシュの」という意味。ベンガル料理＝バングラディシュの料理、ベンガル語＝バングラディシュの言語という意味になります。今回の記事はベンガルで統一しています。
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Paratha Wala Inc
ベンガル料理
103-09 Metropolitan Ave, Queens, NY 11375
https://pwalanyc.com/
※パラタ（Paratha）とはインドのパンの一種。ナンはイーストを使って発酵が必要ですが、パラタは発酵不要のインドの薄焼きパンのことです。ワラ（wala）とは、「～をする人」という意味。パラタを作る人とか、パラタ屋さん、という意味になると思います。
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注文した料理
●パプディ・チャト Papdi Chaat
Wheat crisps, chickpeas, potatoes, topped off with tamarind and cilantro mint chutney, sweet yogurt chopped tomatoes, onions, cilantro and crispy sev
豆と芋を練って揚げたコロッケのようなものに、スパイシーなソースを添えた逸品。パッと見は日本のお好み焼きのようですが、味わいは少し違います。北インドのストリートフードで、ひよこ豆、ジャガイモ、さまざまな*チャツネ、ヨーグルト、パパディ、セブを使った料理で、上にはコリアンダーが添えられています。カレーコロッケのようなほくほくした食感は食べ応えがあり、スパイシーなソースと合わさって最高にエキゾチックで美味しいです。
https://www.webstaurantstore.com/blog/2976/what-is-chutney.html
チャツネとは、いわゆるインドが原産のソースのこと。ゆっくりと調理された果物や野菜、酢、スパイスから作られた風味豊かな調味料です。
●チャツネ詳細
https://www.webstaurantstore.com/blog/2976/what-is-chutney.html
●レールウェイ・チキン・カレー Railway Chicken Curry
Classic Indian bone in chicken curry
●ガーリック・パラタ Garlic Paratha
Garlic multi layered bread , whole wheat
レールウェイ・チキン・カレー。その名前の通り「鉄道カレー」と呼ばれています。この料理のルーツは、19世紀後半から1900年代前半の植民地時代にあり、鉄道内で提供されていたカレーだそうです。
カルカッタに駐留しているイギリス人将校がマトンカレーを非常に気に入ったため、鉄道の食堂で雇われたシェフに「辛さの少ないバージョンのマトンカレー」を提供するよう依頼したそうです。そこで振舞われたカレーが「鉄道カレー」として定着していったそう。つまり レールウェイカレーとは辛さの控え目のカレーという意味になるみたいです。確かにココナッツミルクとトマトがベースの食べやすいカレーでした！今ではマトンだけではなく、チキンやビーフなど様々なバリエーションがあり、様々な民族・文化の人々に愛されるカレーになっています。
そしてお店の名前にもなっている「パラタ（Paratha）」も頂きました。ナンよりもサクサクで軽やか食感。パラタはチャティ（ロティ）にバターを塗って焼いたものなので、バターのじゅわっとした感じもあり、その罪深い味わいについつい手が伸びてしまいました。カレーとの相性も抜群です。
●パラタなどのインドの薄焼きパンの紹介（日本語）
https://pen-and-spoon.com/2020/10/paratha/
ベンガル料理について
今回は2品しか注文できなかったので、まだまだこれから色々食べてみたいです！注文した料理はベンガル料理というより、インドをベースにした創作ベンガル料理という感じでした。この二つの国は隣接しており、食文化もかなり似ている感じがあります。バングラディシュ固有の料理としては、「パンタ イリッシュ」や「ジャルムリ」などがあるそうですが、インド料理とベンガル料理の違いや特徴なんかも比べて書いていけたらと思います。アジアでも日本と中国、韓国で食文化が結構違うように、このふたつの国にも個性や違いがあると思いますので、次回はそのあたりを探求していけたらと思います。
それでは、また次回！
●バングラディシュ料理wiki（英語）
https://en.wikipedia.org/wiki/Bangladeshi_cuisine
●ポピュラーなベンガル料理紹介（英語）
https://www.chefspencil.com/top-25-most-popular-foods-in-bangladesh/
●ベンガル料理に関するブログ（英語）
https://www.lacademie.com/bangladeshi-foods/
（執筆・写真：by June)